Picaña vs. Ribeye: Diferencias, sabores y recomendaciones

En el mundo de la alta parrilla, existe un debate eterno entre los comensales: ¿Qué es mejor, la Picaña o el Ribeye? Aunque ambos son cortes premium y favoritos en cualquier asado, ofrecen experiencias sensoriales completamente distintas.

Si estás planeando tu próxima visita a un asador, entender estas diferencias te ayudará a elegir el bocado perfecto según tu paladar.

1. El Ribeye: El rey del marmoleo

El Ribeye (u Ojo de Bife) se extrae de la sección superior del costillar de la res. Es mundialmente famoso por su marmoleo, que son esas pequeñas vetas de grasa intramuscular que se derriten durante la cocción.

• Sabor: Intenso y “mantequilloso” debido a la grasa infiltrada.

• Textura: Extremadamente suave y tierna; es un corte que prácticamente se deshace en la boca.

• Recomendación: Pídelo en término medio para permitir que la grasa interna se caramelice sin que la carne pierda su jugo.

2. La Picaña: La joya de las espadas

La Picaña es el corte estrella de la tradición brasileña. Se ubica en la parte superior de la cadera (tapa de cuadril) y su rasgo más distintivo es la gruesa capa de grasa externa que la recubre.

• Sabor: Un sabor más “cárnico” y rústico. A diferencia del Ribeye, la grasa no está tan adentro de la fibra, sino que baña la carne desde el exterior mientras se gira en la espada.

• Textura: Ligeramente más firme que el Ribeye, pero muy jugosa si se corta en láminas delgadas.

• Recomendación: Es ideal para quienes disfrutan de una costra exterior crujiente y un centro rosado y suculento.

Tabla Comparativa: ¿Cuál elegir?

¿Cuál es el veredicto?

No hay un ganador absoluto, todo depende de lo que busques ese día. Si prefieres una textura sedosa y lujosa, el Ribeye es tu mejor opción. Si buscas el sabor tradicional del asado, con esa grasita dorada a las brasas que caracteriza a las espadas, la Picaña no tiene rival.

El Gorderón Asador Libre es un Restaurante en Tlaquepaque donde no tienes que elegir solo uno. En nuestro concepto de asador libre, puedes degustar ambos cortes, preparados por expertos parrilleros, todas las veces que quieras.

¿Te antojaste de un buen corte? VER NUESTRO MENÚ DE CORTES y reserva hoy mismo para vivir la experiencia completa de la brasa.